Twente Culinair

Klassiekers met een moderne twist

Chef-Kok Daniel Nijkamp

Elke twee maanden krijgt restaurant Carelshaven een nieuwe kaart. Maar echte klassiekers als kreeft, kalfslever en zwezerik? Niet weg te denken zonder een kleine ‘volksopstand’ onder de gasten. Alco van Berkel en zijn witte brigade geven aan elke klassieker wel een moderne twist. En de mooie ingrediënten liggen hier, op het legendarische landgoed Twickel, natuurlijk bijna voor het oprapen. ,,We gebruiken veel producten van het landgoed, en uit heel Twente’’.

Klassiek betekent ook zeker niet zwaar in deze keuken: de smaken zijn licht en zacht. Veel gasten weten de Carelshaven Flavours te waarderen: 7 kleine gerechten die in vier gangen worden geserveerd en elkaar perfect aanvullen. Het bijpassende wijn-arrangement (Carelshaven heeft 175 verschillende wijnen op voorraad) maakt het feest aan tafel compleet.

Alco en zijn vrouw Evelyn denken graag mee over de ideale invulling voor de gast. Een wijnproeverij in de kelder en dan private-dining in de Gelagkamer bijvoorbeeld. Of een mooi arrangement voor de zakelijke gast. In de zomer is het terras in de grote tuin een heerlijke plek om te vertoeven. Het pand, vroeger echt gelegen aan de haven van de Twickelervaart, ademt historie en het jonge horecapaar neemt de gasten daar maar al te graag in mee. De twee zagen het pand en waren verkocht. En met diezelfde passie ontvangen ze er nu hun gasten en leggen graag iets uit over het roemruchte verleden van de plek. De hotelkamers zijn gerenoveerd, er komen nog nieuwe kamers bij en dan zijn er nog allerlei andere plannen: de bedrijvigheid uit voorgaande eeuwen is hier weer helemaal terug.

Typisch Daniel…

De proeverij uit eigen rokerij is wel echt typerend voor Carelshaven. Want wat wordt alles smakelijk als je het in eigen keuken rookt op zaagsel van de buurman, de houtzagerij. Al naar gelang het seizoen roken Daniel en zijn brigade zalm, eendenlever, runderlende of andere top-ingrediënten. ,,We kruipen echt onder de molen om het zaagsel in jute zakken op te halen. De melange van Twickel-hout is elke keer anders. Fantastisch om te doen, en heerlijk om te eten!’’

Fotoimpressie

Openingstijden

Van maandag t/m vrijdag kunt u bij ons ontbijten van 07.00 tot 10.00 uur, zatersag en zondag van 07.30 tot 10.30 uur.

Voor de lunch en diner, zie onderstaand de openingstijden;

Maandag