Twente Culinair

Bombe van chocola

Wil u uw gasten verrassen met een heerlijk dessert, probeer dan dit recept. (tip: eindig uw kerstdiner een knaller door dit dessert op tafel te zetten!)
 

Toch liever eropuit en voor u laten koken door chef kok Peter Kok, kijk dan op de pagina agenda voor het maandmenu bij De Oude Apotheek

 

Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal personen: 10

Bereiding

Bereiding chocolade bombe:
- Laat de boter, melk en pure chocolade au-bainmarie smelten.
- Blijf dit met een spatel goed doorroeren zodat de massa goed is opgelost.
- Leg de gelatine alvast in een bakje met koud water.
- In de tussentijd kun je de slagroom mooi iets verder dan lobbig opslaan.
- Als de chocolade massa compleet homogeen is geworden mag je deze apart zetten.
- Schenk de amaretto in een pannetje en zit dit op een laag vuur, als dit vocht warm is mag je de gelatine erin oplossen (altijd de gelatine even uitknijpen zodat er niet veel water meekomt.)
- Dan mag je de amaretto mengen met de chocolade massa.
- Daarna mag je de chocolade massa mengen met de geslagen room, spatel dit rustig door elkaar (wat wel belangrijk is, is dat de chocolade massa niet te warm is dit kun je makkelijk controleren door een klein beetje van de chocolade massa op je lip te dippen als dit niet te warm aanvoelt is het goed.)
- Als je de massa goed gemengd hebt mag je deze in een spuitzak doen.
- Spoel de bombe vorm even om met koud water en klop deze goed droog.
- Spuit nu goed van onderin tot de vorm gevuld is en strijk dit mooi glad af.
- Zet de bombe vorm op een plaat in de vriezer en laat dit ca. 4 uur aanvriezen.
- Haal deze daarna uit de vorm en laat deze in de koeling ontdooien.
______________________________________________________________________

Bereiding krokant:
- De hazelnoot kan je voor 8 minuten op 150 graden roosteren in de oven.
- Als deze is afgekoeld kun je deze fijn hakken.
- Smelt de boter op een laag vuur samen met de amaretto (niet laten koken).
- Meng nu de suikers en bloem samen en voeg hier de hazelnoot en boter aan toe.
- Gebruik een microplane om de sinaasappel de raspen en voeg ook het voeg toe aan de massa van de sinaasappel.
- Meng dit tot alles mooi is opgelost en laat dit voor 1 dag rusten
- Verwarm de oven voor op 160 zonder windtoevoer.
- Spuit de massa op een siliconen mat in doppen ( maak ze niet te groot anders bakken ze aan elkaar maar maak ze ook niet te klein)
- Bak de massa nu af 15 minuten en laat ze daarna compleet afkoelen.
- Je kunt ze goed bewaren in een afgesloten bak.
______________________________________________________________________

Bereiding kruim:
- De hazelnoten kan je voor 8 minuten op 150 graden roosteren in de oven.
- Zet de suiker met een klein beetje water op een middelhoog vuur tot dit begint te karameliseren.
- Giet dit op een siliconen mat en laat dit afkoelen.
- Als de hazelnoten en karamel is afgekoeld mag alles in de blender en meng op de puls stand alles door elkaar (niet continu blenderen)
- Als alles mooi fijn is gemengd mag je dit zeven door een grove zeef.
- Dan bewaren in een bak met afgesloten deksel

 

Heeft u dit recept gemaakt? Deel dan een foto op sociale media met #TwenteCulinair.
Wij zijn erg benieuwd!